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牛肉(2)

潮汕牛肉的切法?

切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹...

牛肉火锅店怎么生意不怎么好,求高人指教?

你应该把自己当成顾客,用顾客角度去经营,如交通是否方便,装修和卫生是否整洁,卫生很重要,别有苍蝇之类的,在其次服务,比如去吃饭,服务员跟收银员跟大爷一样,下次谁还去,还有就是食材要让别人吃的放心,要有特色,比如专门弄个切牛肉的地方,玻璃窗,要切哪就切哪,让顾客吃的放心,还有活动别...