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扣肉你会不会做,怎么做更美味?

扣肉是用五花肉用水煮熟后,再入锅用油煎好切片儿,配上黑豆豉制作而成的,吃到嘴里又糯又香,深受人们喜爱。

原料

五花肉1000克,盐5克,白糖5克,酱油15克,豆豉60克,姜10克,蒜10克,桂皮5克。

制作方法

1.将五花肉切成大块,放在锅中先出用水煮。

2.煮至八成熟后将肉捞出。

3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿,以便入味。

4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色。

5.锅中放适量油,油温七成热时,将肉皮朝下放锅中煎,直到变成有虎皮的金黄色。

6.将煎好的肉切成1厘米厚的片,皮朝下摆入装碗中。

7.加入盐,黑豆豉,姜,蒜和桂皮,适量白糖,放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸40分钟。

8.蒸熟后,把蒸肉的碗倒扣在盘中,(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦。

扣肉这道菜十分吃常见,特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜,我之前一直以为扣肉是北方菜系的,但其实不然,扣肉是发源于广东,并且以梅州的扣肉最为有名,这也算是梅州的特产吧。

扣肉因为独特的制作工艺,再加上梅菜的香味,整体吃起来香气四溢,回味留长,唇齿留香,肥肉入口即化,还有丹丹的甜味,吃得再多也不会腻,但是这肥肉还是少吃一点为妙哈。

这扣肉虽然好吃,但是因为工序比较的繁杂,所以寻常百姓家很少吃这扣肉,因为大家都觉得十分的费事,而且十分的复杂,一般很少有人家会去做这道菜。

今天我就在这里为大家介绍一种相对简单,但是又能做出比较正宗的美食来。

食材用料::五花肉 1000克、梅干菜适量

西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、

扣肉的做法

1.准备五花肉一块约2斤,洗干净后沥干水份。

2.梅干菜洗净备用

3.锅中加水放入五花肉,花椒大料,葱姜,桂皮,香叶煮制35分钟左右。

4.期间把梅菜放到锅中煮一小会。

5.煮好的五花肉抹上老抽,并用牙签在肉上扎几下。

6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄,表皮煎出硬壳就可以了。

7.然后把煎好的猪肉,切成5毫米宽的肉片备用。

8.取一大碗放切好的肉片,加盐,海鲜酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,糖腌制20分钟。

9.把腌好的肉,摆放大碗中的梅菜上(肉朝上皮朝下)

10.入蒸锅蒸制,大火烧开,小火蒸1小时。

11蒸熟后倒出汤汁,然后把汤汁加淀粉勾芡,这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲。

12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中,然后把汤汁倒在肉上即可。

这只是制作扣肉众多方法中的一种,还有很多其他的方法,但是方法都是大同小异。

我是浪子十一郎,欢迎评论区留言,大家一起讨论,喜欢我文章的朋友可以关注我。

小时候,每到年尾,老家浙江,家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉,招待走亲访友的客人。现在做的这道菜的人家,逐渐逐渐少了,一是手续繁琐,二是图省事,都买现成的了!

梅干菜扣肉的原料:

带皮五花肉,葱结,姜块,老抽,白糖,料酒,梅干菜,八角,大料,麦芽糖

做法步骤:

1:带皮五花肉洗净,刮去猪皮上残余的毛,切成巴掌大的长条,放火上微烤至猪肉起泡

2:热锅烧水,放入料酒,葱结,姜块,少许盐和八角大料,大火煮沸小火闷煮十来分钟,捞出晾凉

3:麦芽糖温水化开,均匀涂抹在五花肉表面,少许盐,老抽涂抹均匀,俗称上色

4:热锅放油(油要多放),油温七八成热放入五花肉炸(注意,猪皮热油炸溅油,容易烫伤,最好找个盖子把油和肉盖上闷炸,直到锅内没有了噼里啪啦的声响),捞出待油温升高,五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可,捞出冷却

5:梅干菜加白糖拌匀,(梅干菜比较咸,多放点白糖)

6:晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片

7:切好的五花肉片,一片一片的码到碗里,在铺上梅干菜,用保鲜膜封口,上蒸锅蒸半个小时以上

8:找个大的盘子盖在蒸熟的肉上,迅速翻转,上下倒扣

9:篦出汤汁倒入锅中调味勾芡,浇到肉上即可

一道油光红亮,肉质酥软,肥而不腻,经过了煮,炸,蒸等…多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴,心动不如赶快行动




扣肉要想好吃必须从源头抓起,从肉的选择,从酒糟的选择入手,工序步骤都要认真仔细;色泽从火候开始,用心美食做的时候一定想着吃的人开心……

推荐【梅菜扣肉】!梅菜正好吸收了五花肉的肥油,味道肥而不腻,糯软可口!

用料】:梅菜50克,五花肉500克,盐4克,味精4克,鸡精4克,酱油50ml,蚝油15克,白糖10克。

做法】:

一,梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中,调入盐,味精炒香备用。

二,五花肉放入锅中煮熟,沥干水分,拌入酱油,放入油锅中炸呈虎皮状,取出切片。

三,将切成片的肉,皮朝下,肉朝上,整齐码入大碗中,调入盐,味精,鸡精,酱油,蚝油,白糖,放上炒好的梅菜,入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可。


扣肉是一道用猪肉制成的,色泽金黄,香气扑鼻,软烂酥香!


原材料:


带皮五花肉1000克,梅干菜200克,蒜10克,酱油20克,清油100克,麻油,腐乳,白糖,老抽,生抽,米酒,八角粉,盐,鸡精


制作方法


1.准备带皮五花肉一大块,冷水入锅,大火烧开,放进去煮至用筷子能插入后捞出,用叉子在肉皮表面上扎满小眼,趁热在肉皮表面抹匀老抽;


2.锅里放宽油,烧到七成热时,把整块肉的皮朝下放入锅中炸制,把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用;


3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份;


4、把炸好的肉切成厚片,将皮朝下,放在碗里码好;


5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎,起锅烧热,放入梅干菜炒干后盛出;


6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐,和少许水调均;


7、起锅烧油,爆香蒜茸,下梅菜翻炒,将碗里的料汁倒入,大火烧开,炖煮五分钟入味后,将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内,把碗放在蒸锅里,上气蒸60分钟左右,待肉质软烂即可取出;


8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中,另取盘子扣在碗上,翻转过来,将碗里的肉倒扣在盘中;

9、开火将倒出来的汤汁煮开,加鸡精,麻油调匀,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,即可上桌。

扣肉肥而不腻,肉质酥软,很多人都喜欢吃,也包括我,想要做出来的扣肉更美味,肉的选择很重要,肉要凉水下锅焯水,把肉煎炸一下,蒸的时间要够等,只要掌握了这些小技巧,做出来的扣肉好吃不腻。


扣肉在我们日常生活中经常会吃,扣肉肥而不腻,肉质酥软,入口即化,非常好吃,像我们这里,酒席上,扣肉是必不可少的一道菜,深受大家的喜欢,我也是非常爱吃,我爸爸就是一个厨师,我们这里谁家有事,都会叫我爸爸去帮忙做菜,我爸爸做的扣肉真的很好吃,下面就给大家分享下做法。



一、挑选食材

做扣肉肉的选择很重要,一般都是选择新鲜的肥瘦相间的五花肉,五花肉有肥有瘦,肥瘦相间,做出来得扣肉肥而不腻,口感好,一定要买带皮的,买五花肉的时候,一定要买新鲜的。


二、制作步骤

1、食材:五花肉、梅干菜、姜、葱

调料:盐、生抽、老抽、白糖、味精、料酒、八角、花椒、油、桂皮


2、把梅干菜用水泡开备用,把葱姜洗干净,葱切段,姜切片备用。



3、把五花肉洗干净,凉水下锅,放入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒大火烧开,转小火把五花肉煮至七成熟。


4、碗里倒入老抽,把煮好的五花肉捞出,趁热在表面均匀的抹上老抽,放着自然晾干。


5、起锅烧油,锅里放一点油,油温5成热,把五花肉皮朝下放入锅里,小火慢炸,炸制五花肉肉皮棕黄色,起虎皮纹就是可以了。


6、放至五花肉摸起来不烫手,把五花肉切成均匀的肉片,放到碗里,加点生抽上色,再把泡好的梅干菜放锅里炒一下,加入生抽、盐、白糖、味精翻炒均匀。


7、找一个碗,把五花肉皮朝下整齐的排列好,把梅干菜铺在上面,放入蒸锅,大火烧开,蒸一个小时左右就可以了。


8、蒸好后拿出来,用另外一个盘子盖在蒸碗上,用手按住,快速把盘子翻个面,梅干菜扣肉就反扣在盘子里了,就可以吃了。



小技巧

1、蒸扣肉的时候,多蒸一会,调料可以根据自己的口味来放。

2、五花肉要凉水下锅,多煮一会,去掉多余的油脂,这样才会肥而不腻。


总结:通过以上的分析,我们知道了扣肉怎么做更美味,首先选择新鲜的肥瘦相间的五花肉,把五花肉凉水下锅多煮一会,去除多余的油脂,再把五花肉煎炸一下,蒸的时间尽量长一点,这样做出来的扣肉肥而不腻,肉质酥软,入口即化,非常好吃。


感谢大家的支持和点赞,祝大家生活愉快,事事顺心。

梅菜扣肉

准备主料:五花肉500克 梅干菜50克 辅料:葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖

1.先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉上面的泥沙,葱姜洗干净后切成片

2.将五花肉清洗干净,锅内加水,放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入,大火煮至肉色发白,无血后捞出

3.捞出五花肉趁热,在五花肉表面涂抹少许的老抽,能够更好的上色

4.锅内放油,待油温烧至7成热是,先将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,然后再将四面都都煎烤一下,能够均匀上色

5.另起锅烧油,放入底油将泡好的梅干菜倒入,加入少许的生抽和盐,少许的冰糖进行调味,小火煮15分钟

6.将五花肉,切成薄片,均匀的放在碗里,上面铺好梅干菜,然后放在高压锅里蒸20分钟

这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入,希望能帮助到你


扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

而扣肉的做法也比较简单

1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,筷子能扎入五花肉里即可。

3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;

4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄(会有油不断的溅出来,自己注意下)。

5)把炸过的肉块切成均匀的肉片  

6)把配料梅干菜洗净控干水份,起锅烧油,放点蒜末一起炒下或芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;下入油锅中炸下

7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把配料摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。




说起扣肉,那最经典的就是梅菜扣肉,而我最爱吃的就是蒸在扣肉下的咸菜。一般在老家自己做简单版的扣肉,是省略炸肉的步骤,只有在过节或者是办酒席的时候会做一些步骤复杂的扣肉。今天我说说过年时自家做扣肉的步骤:

食材:五花肉1斤,梅干咸菜适量。

配料:调和油,盐,花椒,料酒,姜片,八角,桂皮,香叶,葱段,蚝油,蜂蜜,老抽。

1. 先将咸菜用温水泡2个小时左右,再洗净切碎备用。

2. 五花肉用温盐水清洗两遍。锅中烧水,将五花肉放入其中,再加入适量八角,桂皮,香叶,姜片,料酒,花椒,葱段,盐一起煮15-30分钟。

3. 将煮好的五花肉猪皮面摸上适量蜂蜜和老抽,这样做出来的五花肉肥而不腻,会很上口。

4. 锅中热油,油刚好没过五花肉猪皮面即可,待油7-8成热,便将五花肉放入其中。炸至猪皮泛金黄色即可出锅。

5. 将炸好的五花肉切片,再用盐,姜片,生抽腌制5-10分钟。

6. 准备一个大碗,将切好的梅菜放入其中,并在梅菜上滴少许调和油,再将腌制好的五花肉片均匀的铺在梅菜上面,上锅蒸30-40分钟左右就可以啦。

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