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怎么制作腊肠才好吃呢?

腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一,色泽鲜艳,香味浓郁,保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方,可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品,所以又称为“生干肠”,制作腊肠的主要原料是猪肉,下面说说腊肠的制作方法。

制作腊肠的原材料主要有:瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。

首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量曲酒,和上白糖,腌制约1天,然后用刀切成细小的肉粒;第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁,调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀,腌约5到6个小时。

其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳,也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中,每隔4到5寸,就用线绳结扎成一节,最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔,以排出气体。

最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干,再放入通 风地方晾晒半个月左右,等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性,瘦肉呈红色或枣红色,肥肉为乳白色。


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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

腊肠的味道真的是难以抵挡。

腊肠是怎么吃都好吃的食品,不论是直接拼盘吃,还是配菜一起炒食,都是非常美味的。

自制腊肠的材料,我们要选择猪后腿肉和肠衣。

调料准备食盐、酱油、冰糖、麻椒、花椒、辣椒、五香粉、胡椒粉,白酒,用打碎机把调味料打成粉末。

把肉清洗干净,切成2厘米见方的小块,切好的肉放入盆中。加上调料粉,食盐、酱油、料酒,喜欢麻辣的多放辣椒和麻椒,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制24小时入味。

肠衣在温水中浸泡几小时,泡好的肠衣套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。

剪下一个饮料瓶子,保留瓶口,肠衣的另一头打一个结。

把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。一边塞,一边用手把肉往下赶,肠衣灌满后,每10-15厘米左右打个结,用绳子系紧。

灌好的肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。

风干后分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存,吃的时候拿出来化冻,放入蒸锅中旺火蒸熟,就可以吃了。

腊肠可以搭配很多的食材一起烹制,青蒜、蒜苗、荷兰豆。。。还可以做腊肠炒饭、炒面,我最喜欢的是煮熟后晾凉,切片直接食用,麻辣鲜香,美味十足。

大家收藏好,等到了冬天,喜欢腊肠的朋友自己动手吧,既好吃美味,又简单安全。

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【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。

说到做腊肠,那我们四川农村人做出来的香肠好吃是出了名的,四川农村人每家每户基本不论多少都会养两头大肥猪,过年前杀猪熏腊肉,香肠准备过年的菜肴,杀猪的那天主人家都会请帮忙杀猪的那个人,把猪身上的瘦肉剃下来,准备制作腊香肠,取下的瘦肉和猪身上的小肠清洗干净,把瘦肉里面加入生姜,盐巴,鸡精,白酒,花椒,辣椒,都放适中,根据个人口味制作,四川人一般都会制作麻辣味为主的腊肠,然后搅拌均匀,腌制入味一个小时,在开始用清洗准备好的小肠灌香肠,灌好的香肠都会用宗树叶子一段一段的系上,全部弄好后拿几根牙签在香肠上面多打点透气的气孔,拿到家里熏制拉香肠的地方,用香白树的枝叶慢慢熏,大概一个礼拜左右就差不多干了,香白树熏的腊肠会整添香白树自身的香味,而且熏出的腊肠会发光发亮,完全熏干制作好的腊香肠会忒别好吃,回味无穷,好看又好吃,不论你是用菜叶包好烧了吃,还是煮了直接吃,或是蒸了直接吃,那都绝对是一道美味,吃了让人回味,看看就让人垂涎欲滴!

我是河南人,以前小的时候从来没吃过腊肠,也不知道有腊肠这么好吃的东西,每年春节的时候妈妈会买来五花肉做腊肉吃,等过了年以后腊肉特别香而且煮的时候是透亮的,特别能勾起馋虫。

现在交通发达社会进步了,各地的美食也在慢慢的扩散到全国的每个角落,所以现在我们河南过年也能吃到腊肠了,但是一般都是直接买肉,让四川人帮助加工的,现在一般也不熏,但是味道已经很好了

每个地方的制作方法和口味都不一样!我这里是广西柳城县太平镇!我什么说到镇呢?因为每一个镇的口味都不一样,有些是太阳晒风干的,有些是烟熏的!我这里就是太阳晒干的!具体的就是先用盐和酒,加上13香一起腌上两三天,然后挂起来直接晒干就可以了!当然也可以在挂起来之前用开水去趟一下,这样比较容易晒干!这个是我们这里的方法,欢迎大家分享自己家乡腌制腊肉的方法!

首先要选最好最新鲜的农家自养的瘦肉和五花肉,把小肠清洗干净,罐肠时一定要瘦肉和五花肉相间,调料要腌制好,我们土家腊肠一般用的调料有盐,生姜,大蒜,花椒,胡椒粉,香油,自制的辣椒酱。罐好的先风干2天然后用木屑和松枝,柑橘皮一起生火烟熏就可以了

制作蜡肠要选用新鲜的猪肉,用猪小肠来做外衣,然后就是拌料,这里大有讲究,可根据自己口味来放糖,白酒等

要用新鲜的本地猪肉,肥瘦肉比例为5:5,然后用烟熏20天左右,煮熟切片最正宗和好吃

个人觉得四川腊肠比较好吃,吃过一次

要有充足的太阳,

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