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鸡蛋汤为什么会泄?

很高兴回答您的问题。鸡蛋汤是我们日常生活种经常吃到的一种美食。鸡蛋汤因做法简单,口感清淡美味,而受到大家的一致好评。做鸡蛋汤的时候,注意一下几点,就会做到一碗浓稠鲜香可口的鸡蛋汤了。下面简单介绍一下鸡蛋汤的做法。

鸡蛋汤

食材:鸡蛋、香油、盐、高汤、味精、鸡精、淀粉、香菜

制作步骤:

1.香菜清洗干净,沥干水分,切段备用。

2.准备两个鸡蛋,打入碗内,搅拌均匀,让蛋清和蛋黄充分搅拌在一起。

3.起锅加高汤,大火烧开,加入适量的盐、白胡椒粉、葱、姜片,少许鸡精和味精。

4.接着把鸡蛋液慢慢加入到滚开的高汤内,左手顺时针倒入鸡蛋液,右手拿勺,逆时针划散蛋液。

5.把提前准备好的税淀粉,搅拌均匀,边加入边用勺子搅拌,使汤汁浓稠即可。出国前淋上香油,出锅装盘即可。

鸡蛋汤清淡爽口,制作简单,适合上班一族食用。


水一定要烧开,然后勾适量的芡

鸡蛋液等锅里的水开了后在倒进去。再次烧开就好了。水不开在动他就容易泄

大家好,我是良食季老崔,今天是2020年1月12日星期日,祝大家生活愉快,下面由我来帮助您回答这个问题,感谢您的提问,同时感谢头条平台。您的问题是鸡蛋汤为什么会泄?,在回答您的问题之前,我浏览了一下别的美食创作者的解释,他们的答案写的都很对,下面我来说说我的个人看法。鸡蛋汤之所以会泄,是因为在倒入鸡蛋的时候水温不够,我一般是在汤底烧沸的时候撒入鸡蛋,使鸡蛋迅速定型,还有一点,我通常情况下是先倒入芡汁,然后再倒入鸡蛋,这样操作下来,鸡蛋是不会泄的。下面我来分享一下我做鸡蛋汤的步骤:

1.我们需要的食材鸡蛋两枚,紫菜还有香菜等

2.香菜洗净沥水后切成寸段

3.配料有精盐、胡椒粉、香油、鸡粉

4.砂锅上火加入高汤(没有高汤的加清水浓汤宝)煮沸

5.高汤煮沸以后加入芡汁,使高汤变得相对粘稠

6.倒入搅散的鸡蛋使之定型

7.加入紫菜、香菜、精盐、鸡粉、胡椒粉出锅装入汤碗中

8.在鸡蛋汤上点香油加少许香葱点缀

等快递小哥上门取餐给您送去(哈哈哈)如果我的答案能给您带来帮助,我会觉得很欣慰,感谢大家的阅读、点赞、评论、同时您也可以谈一下您的看法,在评论区告诉我。感谢今日头条,我是你们的美食主播,@良食季老崔

想要鸡蛋汤长时间不泄,要做好一下几点?

1 ,生粉勾芡的程度,多少汤多少生粉,是有比例的,一般来说勾到刚刚好时,是不会泄的,能勾拖起鸡蛋为宜。

2 ,不爱喝汤勾芡的,可以,汤里淋鸡蛋时,在鸡蛋里加少许生粉打散,淋入汤中。鸡蛋也会漂大片,不会碎,也不会泄。

3 ,爱喝稍微欠浓点的,汤也不会泄,比如,酸辣汤,就是如此。

总之,汤做好后,尽量不要扣盖闷,闷得化,会有水蒸气转化水滴入汤中,也会使汤泄。


鸡蛋汤

鸡蛋汤[1]是一道美食,属于家常菜。

中文名

鸡蛋汤

主要食材

鸡蛋,嫩菜叶

特 点

开胃

口 味

所需原料

嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,酱油少许,熟鸡油10克。

制作方法

鸡蛋汤

1.葱切段,切一片姜,两瓣大料放入水中煮

2.调一小碗芡粉 用玉米淀粉 生粉和面粉都会沉淀

3.称水没开倒入调好的芡粉并搅拌

4.鸡蛋搅碎

5.水开后倒入打碎的鸡蛋

6.用醋,香油,盐,味精调一点汁倒入锅内出锅即可

制作贴士

芡粉一定要在没开的时候倒入

其他蛋汤

[特点]营养丰富,好喝开胃

[简单介绍]安阳的鸡蛋汤有一特点就是用料丰富,也可就地取材,根据不同的材料制作不同口感的汤!便主要少不了的就是:鸡蛋、银耳、花生豆、豆腐干(过油锅的豆腐)、木耳、香菜、葱花、红薯粉、香油。

[材料]除上述材料外再准备:西红柿、豆芽、府竹、蒜苔、蘑菇.......(只要是自己喜欢的都可以拿过来,要注意不要食物中毒:有些食材是不能同锅的)

[做法]

1.烧水:将少许花生豆放入冷水中,直至煮熟;

2.勾芡:少许淀粉放入碗中,中、加水打糊;然后倒入锅内;

3.将泡好的木耳、银耳、豆腐干、豆芽、蘑菇等等准备好的材料放入锅内。注:要据所有菜是否容易熟的先后顺序来添加。

4.将各种调料加入。

5.关火,换锅。

6.锅热无水后,加植物油少许。

5张

鸡蛋汤

7.油热后,倒入煮好的汤内。完成。

食材营养

据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。



没有勾芡或者芡勾得稀了。

做好的鸡蛋汤如果是放在燃气上保温的话一般不会泄,如果是保温车的话保温的话建议不要盖盖子,温度保持在七十度左右,隔十几分钟要搅动一下鸡蛋汤,另外勾芡的时候不要勾的太稠,做到以上几点就不太容易泄了

打入鸡蛋后不要搅动 越搅动越泄 或者用油稍微炸一下

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