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自制葡萄酒有什么禁忌吗?

1、如果严格按照操作工艺去酿制葡萄酒,自制的葡萄酒是比较安全的,对人类身体也没有什么危害,但生活中人们自己酿制葡萄酒的工具和工艺都比较简单,这样就会产生一些安全隐患。特别是人们购买的葡萄,如果选择不当,就会让造出的葡萄酒含有对人体有害的物质。

2、现在人们养殖农作物,都会为了提高产量而喷施一些药物,如果人们在家中样制葡萄酒时,购买了那些喷施了农药的葡萄,在清洗时又没有认真处理,这样它们的表面就会残留一些微生物,经过发酵以后就会转化成对人体有害的物质,会损害人体内脏功能。

3、自己在家中制作葡萄酒,如果容器选择不当,也会对人体产生危害,因为葡萄酒在酿制过程中需要不断发酵,这时最好选择玻璃或者陶瓷的容器来盛放,如果把它们放在不锈钢或者铁制容器中发酵过程中,葡萄中的微生物就会与铁或不锈钢之间产生化学反应,会生成一些有毒物质,人们饮用以后可能会出现食物中毒。

4、自制葡萄酒的危害主要是人们在酿制过程中,对卫生条件要求不严,或者对制作工艺把控,是葡萄酒中产生有毒物质,对人体产生的伤害,比如说人们在酿制葡萄酒时,把它长时间放在阳光下暴晒,就会导致里面的葡萄变质,产生有毒物质,而且温度过高还会让葡萄中的酶类物质基因也会产生一些有毒物质,而人们喝了这些含有有毒物质的葡萄酒以后,就会中毒或者出现多种身体不适。


葡萄酒好喝但不能贪杯啊。大家都喜欢喝葡萄酒,也有好多人喜欢在家做葡萄酒,做出来即便宜又实惠,很受老百姓喜爱。但是,自制葡萄酒和过程中有什么禁忌,很少有人去思考,小编也喜欢喝葡萄酒,时常会自己学,下面就把做葡萄酒简单说一下,供大家参考。

1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季节,这时候葡萄大量上市,等葡萄大量上市,那时候的葡萄最便宜,也是做葡萄酒好时机。在选择葡萄的时候,要选择饱满新鲜的葡萄,不新鲜的容易滋生霉菌,做葡萄酒的葡萄,不宜隔天做,适合当天买来当天做,这样避免霉菌。所以,葡萄新鲜度是第一个禁忌。

2.选择器皿很重要,家庭做葡萄酒很随意,塑胶瓶,不锈钢瓶,铁器皿全部上阵。但是,葡萄酒需要很久的发酵过程,发酵的时候容易和塑料瓶,不锈钢和铁器皿发生化学反应,很不利于人体的身心健康。所以只有选择玻璃瓶,不会发生化学反应,有利于健康。器皿的选择这是第二个禁忌。

3.葡萄的发酵是个很复杂的化学反应过程,反应时间长,对温度要求很高,要求温度长期低于20度以下,阴凉处发酵避免暴晒,如果温度过高,就会使葡萄酒不利于身体健康。所以,温度是葡萄酒制作过程第三个禁忌。

4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌,但是糖分其实对人体有很大的危害,含糖量越高,危害越大,家庭制作葡萄糖,发酵主要材质就是糖,很纠结。所以,糖的含量是做葡萄酒的第四个禁忌。

5.发酵过程中会产生大量的气体,密封不严,接触空气容易产生霉菌,但是气体又要排出,所以,必须选择专门选择做葡萄酒的那种玻璃器皿,既可以排气又可以使气体不接触葡萄酒。所以,选择专门的玻璃器皿是第五个禁忌。

葡萄酒的酿制方法

  1、第一步:买葡萄

  选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

  2、第二步:洗葡萄

  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

  3、第三步:晾干葡萄

  把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

  4、第四步:选择容器

  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

  5、第五步:捏好葡萄放进容器

  双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

  6、第六步:加封保存

  将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

  7、第七步:启封

  天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染,因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感。甚至,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。


、整个制作过程不能碰到生水,洗葡萄用的是晾凉的开水。

2、整个制作过程不能用金属器皿。

3、整个制作过程不能碰到油。

葡萄酒适量饮用对我们的身体是有好处的,也很好喝,但是不要贪杯哦,下面我来教大家如何自制葡萄酒吧。

首先,我们要挑选葡萄,在我们购买葡萄时,最好挑选那些饱满成熟,没有病害的葡萄,而且葡萄的皮颜色越深越好;

第二步我们要清洗葡萄,因为我们在购买葡萄时,葡萄上面可能还有农药残留在上面,不过一般来说,大型企业葡萄不要清洗,因为我们自制葡萄酒,所以每一颗都要仔细清洗;教大家一个辨别葡萄上面有没有打农药的方法,在市面上,打过农药的葡萄,它的皮上面会有斑点。

第三步,晾干葡萄,在洗干净之后,可以把整串挂起来晾干,也可以放在框里让它自然晾干。

第四步就是挑选容器,我们要挑选不会与酒精发生化学反应的容器,也不会危害人体健康的容器,比如陶瓷的罐子,玻璃瓶等。

第五步除梗碾碎,一切准备就绪后,带上一次性手套,将葡萄摘粒去梗,然后用手碾碎,不过只要做到果皮和果肉分开就行,要是太碎就会让酒浑浊。

第六步加糖装罐,加糖可以一次性加入,也可以发酵过程中分两次加入,糖不宜放太多,否则的话会对身体造成一定伤害;之后进行装罐,但是不要装满,因为在发酵过程中会产生大量气体。之后发酵时间一般为25~30天。自制葡萄酒也是存在一些安全隐患的,它毕竟不像大型企业杀菌设施齐全,卫生是达标的,而自制葡萄酒其中会存在很多大肠杆菌,会对人体造成伤害。


自制葡萄酒注意事项如下:

1、一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗 ,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒。

2、发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。

3、葡萄酒产气量也比较大,每天搅拌两次、三次,把气体排出去,体积就会减少。

4千万记得器皿和手上千万不要沾油!

切记:制作整个过程手、器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水份,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。一次可以做多些。

制作工序出错或者制作工具使用错误,比如发酵容器没有使用陶瓷或者玻璃,而选择了不锈钢发酵,这样就会在发酵过程中产生毒素。

自制葡萄酒发酵掌握不好会产生大量甲醛!尽量没有技术还是别操作的好!

一定要密封

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